Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa Farkları
Kahvenin DNA’sı: Çekirdek Türleri Neden Önemli?
Kahve, dünya üzerinde 120’den fazla türü olan bir bitki ailesine ait. Ancak ticari olarak en çok 4 tür öne çıkıyor: Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa. Bu rehberde, her birinin lezzet profili, yetişme koşulları ve hangi demleme yöntemine uygun olduğunu keşfedin.
Özet
Arabica mı, Robusta mı? Liberica ve Excelsa nedir? Kahve çeşitlerinin lezzet, kafein ve yetişme koşullarını karşılaştırıyoruz!
Arabica: Zarafetin ve Dengeyin Simgesi
Arabica: Zarafetin ve Dengeyin Simgesi
Arabica: Zarafetin ve Dengeyin Simgesi
- Köken: Etiyopya’nın yüksek platoları.
- Dünya Üretimi: %60-70 (En yaygın tür).
- Lezzet Profili:
- Asidite: Yüksek (limon, yeşil elma).
- Body: Orta.
- Notalar: Çiçeksi, meyvemsi, bitter çikolata.
- Yetişme Koşulları: 900-2000 metre rakım, 15-24°C.
- Kafein Oranı: %1.2-1.5.
- Önerilen Demleme: Pour Over, Chemex, Sifon.
Robusta: Güçlü ve Cesur
Arabica: Zarafetin ve Dengeyin Simgesi
Arabica: Zarafetin ve Dengeyin Simgesi
- Köken: Orta ve Batı Afrika.
- Dünya Üretimi: %30-40.
- Lezzet Profili:
- Asidite: Düşük.
- Body: Yoğun ve kremsi.
- Notalar: Topraksı, fındık, karamel.
- Yetişme Koşulları: 0-800 metre rakım, sıcak ve nemli iklim.
- Kafein Oranı: %2.2-2.7 (Arabica’nın 2 katı!).
- Önerilen Demleme: Espresso, Türk kahvesi, Cold Brew.
Liberica: Nadir ve Egzotik
Excelsa: Gizemli ve Benzersiz
Excelsa: Gizemli ve Benzersiz
- Köken: Batı Afrika (Liberya).
- Dünya Üretimi: %2’den az.
- Lezzet Profili:
- Asidite: Çok düşük.
- Body: Tam ve yapışkan.
- Notalar: Dumanlı, tropikal meyve, baharat.
- Yetişme Koşulları: 200-1200 metre, dayanıklı yapı.
- Kafein Oranı: %1.5-1.7.
- Popüler Kullanım: Filipinler’de "Barako" adıyla geleneksel içecek.
Excelsa: Gizemli ve Benzersiz
Excelsa: Gizemli ve Benzersiz
Excelsa: Gizemli ve Benzersiz
- Köken: Orta Afrika (2006’ya kadar Liberica alt türü kabul edildi).
- Dünya Üretimi: %1’den az.
- Lezzet Profili:
- Asidite: Orta.
- Body: Hafif.
- Notalar: Meyvemsi (mango, ananas), baharatlı.
- Yetişme Koşulları: 1000-1300 metre, kuraklığa dirençli.
- Kafein Oranı: %1.0-1.3.
- Önerilen Kullanım: Blend’lerde aroma artırıcı.